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今日立夏 瓜甜笋鲜意自闲

未知 2019-05-09 10:07

今日立夏。

四时天气促相催,一夜薰风带暑来。似乎还没来得及留住春天的脚步,夏天已悄然来临。

从妩媚的春天来到奔放的夏天,万物肆意疯长。在五月初的暖阳里,树木、菜蔬尽情呼吸、舒展、伸长,层层染染的绿,光影闪烁中,变幻出无限景致。

绿树阴浓夏日长。炎炎夏日,在佛山,大顶苦瓜、乐平雪梨瓜是消暑佳品,为夏日带来丝丝清凉;张槎沙口笋,这个被誉为“国笋”的佳肴,也为人们增添了夏日的味道。

谭边大顶

苦瓜也甜

夏爱苦瓜寒。立夏时节,正是大顶苦瓜开始大量上市之时。风味清严胜旨腴,大顶苦瓜因其清冽爽脆的独特口感和保健功效,为人们所钟爱。

南海狮山大沥谭边村是有名的大顶苦瓜生产地。因为大顶苦瓜,谭边不仅成为广东特色蔬菜品种生产基地,还拥有“谭边大顶”商标。

立夏前,谭边村附近百亩菜地里的大顶苦瓜格外显眼。藤蔓攀爬黄花香,硕果累累正可人,一个个“绿肥圆”从浓密的叶间冒出来,清香诱人。

村民陈晚华正在瓜田整枝,将过密的枝藤剪去。他种了两亩大顶苦瓜,除了1.2亩绿苦瓜,还有前两年从台湾引进的白玉苦瓜。

白玉苦瓜瓜如其名,雪白如玉,形则相似。正因为它香甜娇艳,也备受呵护,一直培育在大棚里,而且隔年挪瓜地。

晚叔几乎每天都会在瓜地里忙碌着:施肥、除虫、绑蔓、授粉、采摘……

“5月到7月是苦瓜上市时间,隔天早上采摘一次,每次可采摘150斤左右。”晚叔洋溢着丰收的喜悦,“苦瓜销路不愁,村里的苦瓜大都还在地里就被周边食肆预订了。”

大顶苦瓜天生矮胖,瓜顶大,形如“雷公凿”,所以称为大顶苦瓜。晚叔说,它甘甜爽口,是因为其维生素和糖分含量更高。“这不仅与土壤有关,我们还用深达百米的井水灌溉,主要使用菜枯(榨油后的渣)和鸡粪等基肥,这也保证了品质。”

佳果酿佳肴。苦瓜刺身、苦瓜船、苦瓜糕、五味苦瓜……大顶苦瓜宴已打造出108种菜式,吸引着众多市民和游客前来寻味苦瓜,寻味谭边。

作为南海优质品牌产品,大顶苦瓜产销得到政府部门大力扶持,包括租地优惠、打深水井、建设种植示范区和品牌推广等。但陈晚华也有隐忧:目前谭边村虽有近200亩种植基地,但与上世纪90年代上千亩的种植规模还是相距甚远,关键是现在村里年轻人越来越少从事农业生产,后继乏人。

海丰瓜熟

知是夏来

何物堪消暑,盘中雪梨瓜。广府人有句俗语“心肝椗,蜜糖埕”,意指心肝宝贝,甜蜜钟爱。乐平雪梨瓜也有着三水人的“蜜糖埕”之美称,其肉嫩皮薄多汁,口感爽脆沁甜。每年立夏前后,正是乐平雪梨瓜上市时节,甜美的雪梨瓜是清热祛燥良品,也是三水人熟悉的夏天的味道。

“五一”前,在三水乐平黄塘海丰洲雪梨瓜种植区,到处可看到瓜农忙碌的身影。

这里是北江中的一座河心岛,大堤下绿草茵茵,牛儿们甩着尾巴,在草地上怡然自得,红砖瓦房点缀其间,国家级雪梨瓜栽培标准化示范区便藏身于此。

这是一幅让人心旷神怡的初夏风光。

“小楼欲下怕泥行,春半曾无十日晴。老眼看花如隔雾,只消卧听卖花声。”元代诗人方回描写的立夏前景象,与今年佛山天气很相似。往年立夏时,通往海丰洲的路上,乡人卖瓜的吆喝声接连不断,而今年由于4月雨旺,个头小颜色青的雪梨瓜现还静静地躺在瓜田里。

“雪梨瓜整个生长期以少浇水为原则,雨水多时要及时排水。”海丰村梁伯正在田里修剪瓜叶,察看瓜果形态。怕雨水和湿泥影响结果,梁伯在每一垄田地里都覆盖上塑料膜,每日清理田垄间的湿泥,几亩瓜田里处处印着梁伯脚印。

尽管上市日期推后了,但是梁伯对雪梨瓜销路毫不担心。“我们这水好、土好,雪梨瓜也比其他地方的更香更甜。现在瓜还青黄不接,再过20多天吧,等瓜熟透颜色变黄了,便是收获的时候了。”

梁伯所言不虚。乐平雪梨瓜的生长地得天独厚,尤其海丰洲一带以沙性土壤为主,同时引北江水灌溉,培育出的雪梨瓜香、甜、脆、爽。勤劳的农民把雪梨瓜培育成国家地理标志农产品,这也是对大自然最好的回馈。

时下雪梨瓜是第一造,第二造种植时间正值仲夏,那时阳光充沛,长势也好,8月底至9月初便可收成。

悠悠夏日长,蔬果引清凉。可以想见,乐平雪梨瓜香,将一直陪伴我们度过整个炎炎夏季。

沙口竹笋

口口鲜美

“无肉使人瘦,无竹使人俗。”自古以来,竹笋就是菜中珍品,粤语中就常用“笋嘢”来形容佳品。

佛山竹笋代表非禅城张槎沙口笋莫属。外表金黄、里如白玉,口感清甜、味美无渣,因上世纪70年代在国宴上招待过尼克松,又被称为“国笋”。

立夏时节,沙口笋刚上市。“今年雨水均匀,雨天间隔晴天,雨水充足气温又热,沙口笋长得快,才5月就有得吃了,提前了近一个月”。张槎大富村美食达人招六妹说。

沙口笋属于“大头甸”竹笋,头大尾小,中间弯曲,成烟斗状。沙口一带江河冲积层泥沙土质松软,营养丰富,赋予了沙口笋特有的美味。

新笋万竿抽,快哉老饕心。沙口笋作为张槎美食代表,也吸引众多食客前来寻味。招六妹和丈夫谭明协在大富村经营的鸿协成美食店,虽非地处闹市,但顾客盈门。来店里吃饭,通常不会错过招牌菜——笋丝鱼蓉粥。将笋切片,搭配鱼蓉,螺肉、白贝提鲜,佐以黄豆、花生,熬煮透的笋粥味道鲜美,深受食客喜爱。“我小时候就是这个做法,几十年了,这是张槎的味道。”谭明协说。

而要真正体现沙口笋的原汁原味莫过于白灼做法。在粤菜中,能做成白灼菜式的,食材要求极高,一定要味鲜爽口。而沙口笋以其鲜、爽、脆、嫩、无渣,成为大厨们白灼的心头好。新鲜采摘的沙口笋,去壳,厚切成块,用水焯熟,蘸着酱油辣椒圈,伴着轻微辛辣咸香,轻咬一口,咸、甜、脆、爽、鲜混合在笋块中,让你感受舌尖上的极致体验。

珍果诚非众品同,还须举皆推美味。张槎近年通过举办国笋美食文化节,包括笋王争霸赛、十大名菜评选、千人同食笋粥等活动,打响“食在广州、厨出凤城、师出张槎”的品牌,让张槎特色美食走得更远。

味蕾享受之外,三五好友相邀,再到附近的沙口水厂、王借岗森林公园逛逛,有时间再去亚艺公园打卡拍照,是外地游客的悠闲安排。

因时令变化,寻味不同美食,吃的不仅是味道,更是对生活的热爱。

立夏,物至此时皆繁盛

立夏,夏季的第一个节气,在每年5月6日前后。从农历上看,立夏一般是从农历四月前后开始,所以立夏在古代又称为“四月节”。

从气候上看,立夏前后是暮春初夏交替时节。古书《月令七十二候集解》中说:“夏,假也,物至此时皆假大也。”“假”即盛大,指到了立夏时节,天地万物都开始呈现出盛大繁荣的景象。

民间立夏有吃蛋、挂蛋的习俗。从立夏这一天起,天气晴暖并逐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉,食欲减退,逐渐消瘦。相传,人们为此向女娲娘娘求助,女娲娘娘告诉百姓,每年立夏这天,小孩子胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,就可以免除灾祸。因此,这个习俗就流传了下来。人们将煮熟的“立夏蛋”放入用彩线编织的蛋套中,挂在孩子胸前;孩子们喜欢玩斗蛋游戏,蛋头击蛋头,蛋尾撞蛋尾,蛋壳不碎的获胜。

有些地方还有“立夏称人”的习俗。据说这天称了体重后,就不怕因夏季的炎热而消瘦了。

立夏后昼长夜短,晚间睡眠不足,所以最好适当午睡来补充睡眠。由于天气变热,需以“凉”克之,“燥”以“清”驱之,要保持淡泊宁静的心境,知足常乐,并坚持体育锻炼。

大林寺桃花

唐·白居易 人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。长恨春归无觅处,不知转入此中来。

三月晦日偶题

宋·秦观节 物相催各自新,痴心儿女挽留春。芳菲歇去何须恨,夏木阴阴正可人。

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